Salade de betterave, avocat et feta

Salade de betterave, avocat et feta

#salade #végétarien #sans cuisson #rapide #betterave #avocat #feta

Salade lyonnaise tout en couleurs — betterave terreuse, avocat onctueux et feta saline, liés par une vinaigrette à l'huile de noix.

👥 4 servings 🍽️ entrée ⏱️ Prep Time: 15 minutes 🌍 française

🥘 Ingredients

Au préalable

  • betteraves cuites
    2
  • huile de noix (ou huile de noisette)
    30 ml
  • oignon rouge
    1/2
  • poivre du moulin
    1 pincée
  • sel
    2 pincées
  • vinaigre de cidre (ou jus de citron)
    15 ml

Dressage

  • avocat (bien mûr)
    1
  • betteraves cuites
  • feta AOP
    100 g
  • oignon rouge

🍳 Cookware

  • bol

Au préalable

  1. 1
    Coupez les betteraves cuites en morceaux réguliers (dés ⏱️ timer ,5 cm ou quartiers).
    betteraves cuites: 2
  2. 2
    Émincez l' oignon rouge très finement.
    oignon rouge: 1/2
  3. 3
    Trempez l'oignon 5 minutes dans un bol d'eau glacée puis égouttez-le, pour adoucir son amertume.
  4. 4
    Préparez la vinaigrette : dans un bol , émulsionnez l' huile de noix ( ~ 2 c.à.s) avec le vinaigre de cidre ( ~ 1 c.à.s), le sel et le poivre du moulin jusqu'à une texture nappante.
    huile de noix: 30 ml (ou huile de noisette), vinaigre de cidre: 15 ml (ou jus de citron), sel: 2 pincées, poivre du moulin: 1 pincée

Dressage

  1. 1
    Au dernier moment, coupez l' avocat en tranches ou en dés, puis citronnez légèrement la chair pour éviter l'oxydation.
    avocat: 1 (bien mûr)
  2. 2
    Disposez les betteraves cuites dans le plat de service, ajoutez l' avocat et l' oignon rouge , sans trop mélanger pour garder les couleurs nettes.
    betteraves cuites, avocat, oignon rouge
  3. 3
    Émiettez grossièrement la feta AOP par-dessus.
    feta AOP: 100 g
  4. 4
    Versez la vinaigrette à la cuillère juste avant de servir.
  5. 📝

    Conseils : utilisez un couteau lisse pour l'avocat afin de ne pas l'écraser ; travaillez les betteraves à part pour préserver la netteté des couleurs ; la vinaigrette doit sembler légèrement trop vive quand on la goûte seule.

  6. 📝

    Conservation : gardez les éléments séparés au réfrigérateur (betteraves 3 jours, avocat coupé 1 jour, feta 5 jours) et assemblez toujours au dernier moment. Ne pas congeler. Sortez la salade 15 minutes avant le service pour la déguster à température ambiante.

  7. 📝

    Variantes : ajoutez des noix torréfiées ou des zestes de citron et d'orange ; pour une version végane, remplacez la feta par du tofu lactofermenté ou un fromage végétal.

  8. 📝

    Accompagnement : pain au levain grillé frotté d'ail, ou focaccia tiède.

  9. 📝

    Accord vin suggéré : Saint-Joseph blanc (minéral), ou un Beaujolais blanc ou rosé très pâle.